|
|
Appelchutney
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
Voor ca. 6(jam)potten: 1? kilo zachtzure appels, zoals goudrenetten of de Engelse Bramley; 3 eetlepels rasp van sinaasappel; 1? eetlepel rasp van limoen-of citroenschil; 1? dl sinaasapplesap, vers geperst; 100 gram walnoten, in kleine stukjes gebroken; 350 gram gele en/of blauwe pitloze rozijnen, gespoeld in koud water; 750 gram lichtbruine basterdsuiker; 7 dl(kruiden)azijn
Voorbereiding:
De chutney moet worden ingekookt tot de ′vereiste′ dikte is verkregen. Die dikte wordt bereikt op het moment dat u met een houten lepel een geul in de massa trekt en de geul zich niet met vocht vult.De appelchutney sluit goed aan bij gebraden of geroosterd licht gevogelte(kip, kalkoen, parelhoen), lams-kalfs-en varkensvlees.
Schil de appels, snijd ze in parten en neem de klokhuisdelen weg. Hak of snijd het vruchtvlees in kleine stukjes.
Bereidingswijze:
Breng in een hoge pan met dikke bodem appels, rasp van sinaasappels en limoen of citroen, sinaasappel-limoen-of citroensap, gebroken walnoten en uitgelekte rozijnen onder voortdurend roeren en omscheppen aan de kook. Temper de warmtebron. Blijf roeren en omscheppen tot de appels na enkele minuten tot moes zijn gekookt. Voeg basterdsuiker en azijn toe. Blijf roeren en omscheppen tot de suiker is opgelost. Laat de chutney daarna zolang, onder regelmatig roeren, zachtjes koken tot de chutney de vereiste dikte heeft verkregen. Spoel zorgvuldig schoongemaakte potten met heet water om en vul ze onmiddelijk daarna met de chutney. Sluit de potten luchtdicht af. Laat de inhoud van de potten koud worden. Voorzie de potten van etiketten met vermelding van inhoud en datum. De chutney is, mits bewaard op een koele droge en donkere plek, tenminste 2 maanden houdbaar.
|
|
|