|
Estoufade
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten: 600 g doorregen runderlappen
7 sjalotjes
50 g boter
2 tenen knoflook
zout
peper
2 el bloem
1 dl rode wijn
1 takje tijm
2 takjes peterselie
2 laurierblaadjes
250 g kastanjechampignons
100 g magere spekreepjes
1 blikje tomatenpuree (70 g)
2 el cognac
Voorbereiding:
Bereidingswijze: Runderlappen op kamertemperatuur laten komen. Sjalotjes grof snipperen. In braadpan boter verhitten en vlees ca. 2 min. bakken. Sjalot toevoegen en ca. 2 min. meebakken. Knoflook erboven uitpersen.
Vlees bestrooien met zout, peper en bloem en omscheppen. Wijn en zoveel warm water langs de rand van de pan erbij schenken dat vlees net onderstaat. Kruiden met touwtje bij elkaar binden en aan vlees toevoegen. Geheel aan de kook brengen en vlees afgedekt op zacht vuur in ca. 3 uur gaar stoven.
Champignons schoonvegen met keukenpapier en in plakjes snijden. In koekenpan spekreepjes op laag vuur langzaam uitbakken, paddestoelen toevoegen en ca. 1 min. meebakken.
Paddestoelenmengsel, tomatenpuree en cognac door vlees scheppen en doorwarmen. Op smaak brengen met zout en peper.
|
|
|