|
|
Mosselsoep
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 kg mosselen
1 ui
2 stengels bleekselderij
2 stronkjes witloof
1 venkelknol
2 dl Brugs tarwebier
5 dl room
2.5 dl visfumet
1 doosje saffraanpoeder
0.25 theelepels kerriepoeder
cayennepeper
20 g kervel
20 g boter (bakboter)
peper
zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Alle groenten wassen en schoonmaken. De ui en de bleekselderij fijnsnijden en even fruiten in de boter. De gespoelde mosselen, het bier, de saffraan en de kerrie toevoegen. De mosselen laten openkoken en uit hun schelp halen. Het kookvocht zeven door een fijne puntzeef.
Het witloof en de venkel in julienne snijden en beetgaar koken in een weinig gezouten water.
Het gezeefde mosselsap bij de visfumet en de room voegen en even laten inkoken. Op smaak brengen met cayennepeper, peper en zout.
De mosselen, witloof en venkel verdelen over warme diepe borden. Overgieten met de hete roomsoep en garneren met enkele kervelpluksels.
|
|
|