|
Forel
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten: - 4 forellen
- zout/peper
- 100 gr bospeen
- 100 gr champignons
- 1 eetlepel citroensap
- 1 sjalotje, fijngehakt
- 50 gr boter
- 1 eierdooier
- 1 dl droge witte wijn
- 1 dl visbouillon
- ? liter Limoensaus:
- ? dl droge witte wijn
- 2 eetlepels sjalot, fijngehakt
- 1 dl creme fraiche
- 2 limoenen
- zout en peper
Voorbereiding:
Bereidingswijze: Bestrooi forellen met zout en peper. Hak worteltjes fijn en blancheer ze een paar minuten in kokend water. Blancheer champignons (apart), met 1 eetlepel citroensap om verkleuren te voorkomen. Laat sjalotsnipper glazig worden in helft van de boter. Meng worteltjes, champignons en sjalot met de eierdooier, breng op smaak met zout en peper en vul buikholtes van de forellen. Leg vissen in vuurvaste schotel, begiet met wijn en bouillon, leg op elke vis een boterklontje, dek schaal af met folie en stoof forellen 15 minuten in voorverwarmde oven (200?C).
De saus: laat de wijn met de fijngehakte sjalot inkoken tot ca. 1 eetlepel ?marmelade?. Voeg de creme fraiche toe en en een deel van het stoofvocht van de forellen; laat de saus opnieuw inkoken en giet er, al kloppend, het limoensap bij. Breng de saus op smaak met zout en peper, giet hem over de forellen en serveer direct.
|
|
|