|
|
Rundvleescassoulet
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
200g gedroogde witte bonen, 750 g doorregen runderlappen, 1 grote ui, 2 tenen knoflook, 2 tomaten, zout en versgemalen peper, 4 el olijfolie (extra vierge), 1/2 zakje verse tijm (a 15g), 1 th chilipoeder, 1 pot vleesfond
Voorbereiding:
Ca 8 uur van tevoren de witte bonen in ruim koud water laten weken. Vlees op kamertemperatuur laten komen. ui pellen en grof snipperen. Knoflook pellen en in plakjes snijden. Tomaten inkruisen, enkele seconden onderdompelen in kokend water en ontvellen. Zaadjes verwijderen en vruchtvlees in reepjes snijden. In een zeef de witte bonen afspoelen. Vlees in grove stukken snijden en bestrooien met zout en peper.
Bereidingswijze:
In braadpan olie verhitten en vlees al omscheppen in ca. 5 min rondom mooi bruin bakken. Ui en knoflook ca. 2 min. meebakken. Tomaat, takjes tijm en chilipoeder erdoor scheppen en ca. 1 min. meebakken. Vleesfond en 1 dl water toevoegen. Vlees afgedekt in ca. 1 uur heel zachtjes (op vlamverdeler) stoven. Witte bonen erdoor scheppen en cassoulet in nog ca. 1 a 1/2 uur heel zachtjes gaar stoven. Eventueel meer water toevoegen als geheel te droog wordt. Op smaak brengen met zout en peper. Takjes tijm verwijder.
|
|
|