|
|
Paddenstoelenragout
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Buffet
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 10 personen
Ingredienten:
25 gr gedroogde shii-take
25 gr gedroogde cepes (eekhoorntjesbrood)
1 vleesbouillontablet
2 uien
500 gr kastanjechampignons
150 gr oesterzwammen
200 gr cantharellen
200 gr katenspek
75 gr boter
2 teentjes knoflook
25 gr bloem
1/2 L slagroom
50 gr Parmezaanse kaas
zout en peper
2 eidooiers
Voorbereiding:
Voorbereiden: Week de gedroogde paddenstoelen circa 30 minuten in 1/2 liter heet water. Laat de paddenstoelen in een zeef boven een maatbeker uitlekken. Kijk de paddenstoelen goed na op zand. Verwijder de steeltjes van de shii-take en snijd de hoedjes in plakjes. Snijd de cepes in stukjes. Los de bouillontablet op in 2 dl paddenstoelenvocht. Pel en snipper de uien. Veeg de verse paddenstoelen schoon. Snijd de champignons in plakjes, de oesterzwammen en cantharellen in reepjes. Snijd ook het kat
Bereidingswijze:
Bereiden: Verwarm de ragout al roerende op zacht vuur. Roer de eidooiers los met enkele lepels ragout en roer dit mengsel door de ragout. Blijf roeren tot de ragout fluweelachtig gebonden is (niet meer laten koken!).
Doe de ragout in een schaal en houdt het gerecht warm op een rechaud.
|
|
|