|
|
Kersenvlaai
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Banket
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
500 gr. bloem
55 gr. basterdsuiker
120 gr. boter
5 gr. zout
30 gr. gist
1500 gr. kers, op siroop
400 gr. kristalsuiker
0.2 l. melk
Bindmiddel
Voorbereiding:
Met gist wordt in dit recept bedoeld verse gist. Neem voor de bloem bij voorkeur de helft Zeeuwse bloem en de andere helft patentbloem.
Begin met de oven voor te verwarmen op 180 graden en de beide bloemsoorten afzonderlijk te zeven. De melk verwarmen tot handwarm (circa 37 graden) en hierin de gist oplossen. Voeg dit toe aan de gezeefde patentbloem en de basterdsuiker en maak hiervan een slap deegje. We noemen dit een zetsel. Dit moet, afgedekt met een vochtige doek, op een warm
Bereidingswijze:
De gerezen deegbolletjes met een klein rolstokje uitrollen tot ronde plakken die in de vlaaipannen vallen, met de duim tegen de rand opdrukken. We noemen dit fonceren. Vul de gefonceerde pan met de kersenvulling. De vlaai kan zo gebakken worden, maar kan ook van een ruitjesdeksel voorzien worden. Hiervoor is een zogenaamde stans nodig waarop een uitgerolde deegplak wordt gedrukt. Soms wordt ook gebruik gemaakt van een bladerdeegdeksel met suiker.
De vlaaien in circa 40 minuten gaar bakken.
|
|
|