|
|
Poolse Stoofschotel
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Poolse keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
10 gram gedroogde porcini - 200 gram pruimen zonder pit - 225 gram mager varkenslappen - 225 gram wild zonder bot - 225 gram rundvleespoelet - 225 gram kielbasa - 25 gram bloem - 3 eetlepels olijfolie - 2 uien in ringen - 3 eetlepels droge madera - 1 kilo afgespoelde zuurkool - 4 ontvelde tomaten in stukjes - 4 kruidnagels - 1 pijpje kaneel - 1 blaadje laurier - 1/2 theelepel dille - 6 dl bouillon - zout en peper - Voor garnering : vers gehakte peterselie - Als bijgerecht : gekookte krieltjes
Voorbereiding:
"kielbasa" is een knoflooksaucijsje van
varkens- en rundvlees, maar u kunt
ook andere worstjes gebruiken.
Bereidingswijze:
Laat de gedroogde paddestoelen en pruimen
30 minuten weken in kokend water
en giet ze dan af.
Snijd het vlees in blokjes en
schep ze door de bloem.
Verhit de olie in een grote vuurvaste
braadpan en fruit de uien 10 minuten.
Schep de uien uit de pan.
Bak het vlees in gedeelten in 5 minuten bruin,
schep het uit de pan en zet het weg.
Voeg de madera toe en laat die al
roerende 3 minuten zachtjes koken.
Doe het vlees weer in de pan met de ui,
zuurkool, tomaten, kruidnagels, kaneel,
laurier, dille, porcini en prruimen.
Schenk de bouillon erbij en breng het
op smaak met zout en peper.
Breng het geheel aan de kook en laat het
afgedekt 2 uur zachtjes koken
tot het vlees gaar is.
Kook de stoofschotel de laatste
20 minuten zonder deksel,
zodat het geheel wat indikt.
Strooi de peterselie over het gerecht.
Serveer het direct met krieltjes en peterselie.
|
|
|