|
Saltimbocca
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten: 8 dunne kalfslapjes; 8 plakjes gerookte ham; bloem; 1 dl droge witte wijn; 1 dl kalfsfond; olijfolie; boter; verse salieblaadjes; peper & zout
Voorbereiding: Kruid een paar el bloem met peper en zout. Wentel er de kalfsapjes door. Klop het teveel aan bloem er weer af, het laagje mag maar heel dun zijn.
Bereidingswijze: Leg op elk kalfslapje een plakje ham (even groot als het kalfsvlees) en een blaadje salie. Steek vast met een houten prikkertje.
Bak het saltimbocca in een mengsel van hete boter en olijfolie. zet ze vervolgens aan de kant en hou ze warm onder aluminiumfolie.
Blus de braadpan met witte wijn en kalfsfond. Schraap de aanbaksels goed los. Laat de saus dan tot ongeveer de helft inkoken. Kruid ze naar smaak bij.
Verwarm de saltimbocca nog een minuutje of twee in de saus en dien op.
|
|
|