|
Pistache-ijs
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Nagerecht / Nagerecht
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten: - 0.6 liter volle melk;
- 1/4 liter slagroom;
- 200 gram fijne suiker;
- paar druppels amandelaroma (Baukje);
- 50 gram eierdooier (ongeveer 3);
- 50 gram amandelnoten;
- 50 gram pistachenoten;
(de amandelnoten en de pistachenoten fijnmalen in de keukenmachine)
Voorbereiding:
Bereidingswijze: - De melk, 150 gram suiker, amandelaroma, de fijngemalen noten en de room verwarmen tot net onder het kookpunt (80 graden).
- Intussen de eierdooier met de 50 gram suiker schuimig kloppen.
- Iets van de warme melkmassa bij de eierdooiermassa gieten en roeren (familie maken), de eiedooiermassa bij de rest van de melk in de pan gieten en al roerende bij een temperatuur van 80 graden C. 10 minuten laten pasteuriseren.
- Na 10 minuten de compositie in een koud waterbad terugkoelen tot een temperatuur van 20 graden C. en daarna afgedekt met folie in de koelkast 4 uur laten rijpen. Een nacht is nog beter. De smaken kunnen dan goed doortrekken.
- De ijsmix is nu klaar om afgedraaid te worden in de ijsmachine; ongeveer 50 minuten.
|
|
|