|
|
Geglaceerd Kalfsgebraad
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
800 g kalfsgebraad
1 sinaasappel
8 à 10 kruidnagels
100 ml cognac
1 el mosterd
115 g rietsuiker
1 el sinaasappelsap
2 rode uien
4 el limoensap
4 bundeltjes waterkers
1 komkommer
pepermix voor salades ( Deli del Mondo )
zout
Voorbereiding:
Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de sinaasappel in fijne schijfjes. Leg deze op het kalfsgebraad. Prik op elk schijfje een kruidnagel. Leg het kalfsgebraad in een braadslede, die niet te groot is.
Bereidingswijze:
Verwarm de cognac met de mosterd, rietsuiker en sinaasappelsap en 125 ml water. Roer tot alle suiker is opgelost. Bestrijk het gebraad met de marinade en giet de rest in de braadslede. Voeg de in partjes gesneden ui toe. Zet het gebraad 25 minuten ( of iets meer of minder, afhankelijk van de dikte van het gebraad ). Bedruip af en toe met het braadvocht. Was de komkommer en snijd in kleine blokjes. Snijd de wortels van de waterkers en meng onder de komkommer. Breng op smaak met limoensap, pepermix en zout. Haal het kalfsgebraad uit de braadslede en laat het afgedekt rusten. Kook het braadvocht op hoog vuur in tot het stroperig is. Bestrijk er het gebraad mee en snijd in fijne plakjes.
|
|
|