|
|
Heldere Paddestoelensoep
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
20 gr gedroogd eekhoorntjesbrood( cepes of funghi porcini), 150 gr wite champignons, 150 gr kastanjechampignons, 150 gr oesterzwammen, 100 gr shii-takes, 1 ui 1 teentje knoflook, 25 gr boter, 1/2 theelepel verse thijm of een mespunt gedroogde, glaasje droge sherry, 1250 cc kippenbouillon, zelf getrokken, uit een pot of van een tablet,1 theelepel citroensap, 2 theelepels sojasaus, paar druppels tabasco, 2 eetlepels fijngehakte peterselie
Voorbereiding:
Overgiet de gedroogde paddestoelen in een kom met ongeveer 250 cc kokend water en laat ze 30 minuten weken. Snij de schoongeborstelde champignond, kastanjechampignons, oesterzwammen en shii-takes (zonder de harde stelen) in plakjes. Schep het eekhoorntjesbrood uit het weekvocht en snij eveneens in niet te smalle repen. Giet het weekvocht door een fijne zeef en doe het bij de bouillon. Snipper de ui en de knoflook.
Bereidingswijze:
Verhit de boter in een grote pan. Laat de ui, de knoflook en de tijm kort fuiten tot de ui glazig is. Voeg de paddestoelen toe en laat ze omscheppend bakken tot ze beginnen te slinken. Blus af met de sherry. Voeg de bouilln toe en laat aan de kook komen. Voeg het citroensap, de sojasaus en de tabasco toe en proef of er nog zout bij moet. Bestrooi de soep vlak voor het opdienen met de peterselie.
|
|
|