|
|
Maanzaadbrood
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Brood
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
40 gr. maanzaad, 650 gr. ongebleekte bloem, 2 thl. zout, 50 gr. ongezouten boter gekoeld en in kleine stukjes, 1 1/2 eetl. gele suiker, 15 gr. verse gist, verkruimeld, 375 ml halfvolle melk op kamertemperatuur. 1 geklopt middelgroot ei. extra bloem voor het bestuiven
Voorbereiding:
Vet het broodblik goed in. maak een theedoek nat.
Bereidingswijze:
Meng zaad , bloem en zout in een grote kom, wrijf de boter er met de vingertoppen door. tot het deeg op een kruimelig broodkruim lijkt.
roer de suiker erdoor en maak een kuiltje in het midden.
roer in een kleine kom de gist met een beetje van de melk tot een gladde massa. giet dit met het losgeklopte ei en de rest van de melk in het kuiltje.
kneed de bloem door het vocht tot een zacht maar biet plakkerig deeg. keer de kom op een met bloem bestoven werkvlak en kneed het 10 min. stevig. doe het in de kom, en dek het deeg af met een vochtige doek.
laat het 1-2 uur rijzen tot de omvang verdubbeld is.
kneed weer het gerezen deeg door en leg het op een licht bestoven met bloem werkvlak.
kneed het 1 minuut tot een gladde massa.
vorm het dan tot een rechthoek die de lengte heeft van het bakblik en ca 1 cm dik is.
rol het deeg vanaf een van de korte kanten op. knijp de naad dicht met de vingers leg het deeg in de vorm met de naad aan de onderkant.
en stop de uiteinden in.
de vorm moet tot de helft gevuld zijn.
dek hem af met een vochtige doek en laat het deeg weer rijzen tot het in omvang is verdubbeld.
ca 1 uur.
haal de doek eraf en bestrijk de bovenkant met melk.
bak 10 min. in de voorverwarmde oven op 230 gr. temper de oven tot 200 gr. en bak nog eens 20-30 min. tot het brood hol klinkt aan de onderkant als je er op klopt. laat het brood op een rooster afkoelen.
|
|
|