|
|
Charteuse Van Zalm En Asperges
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Andere keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Voor de chartreuse:
*16 witte of groene asperges
*zout en peper
*200 gr.verse zalm
*1/2 dl.slagroom
*1 ei
*2 eidooiers
*2a3 eetl.fijngesneden bieslook
1/2 sjalotje fijngesneden
Voor de saus:
*1 dl.slagroom
*3 teentjes knoflook
*1/2 sjalotje fijngesneden
*1,5 eetl.fijngesneden bieslook
*1/2 eetl.dille
*1/2 dl.creme fraiche
*zout,peper
*citroensap
Voorbereiding:
De oven voorverwarmen op 180 graden.
Bereidingswijze:
De asperges schillen en in ruim kokend water met zout in ca.15 minuten beetgaar koken.
De asperges uit de pan scheppen,het kookvocht bewaren.
De punten v/d asperges snijden op een lengte die gelijk is aan de hoogte v/d vorm(18cm in doorsnede en hoogte 4a6cm).
De aspergepunten in de lengte doormidden snijden en met de bolle kant tegen de zijwand,met de kopjes naar beneden,in de oven zetten.De rest v/d asperges en de zalm in stukjes snijden en mengen.
De slagroom tot een luchtig mengsel kloppen.
Het ei,de eidooiers,de bieslook,het sjalotje,wat peper en zout en het asperge-/zalmmengsel erdoor roeren.
Het mengsel in de vorm scheppen en de charteuse in het midden v/d oven 20 a 25 minuten bakken tot het mengsel stevig is.
Voor de saus:
1/2dl.asperge-kookvocht en de slagroom op laag vuur tot 2/3 deel laten inkoken.
De knoflookteentjes ca.4 minuten in water koken en daarna zeer fijnsnijden.
Knoflook,sjalot,bieslook,dille en de creme fraiche aan aspergeroomsaus toevoegen en de saus op zacht vuur inkoken tot roomdikte.
De saus op smaak brengen met peper en zout en enkele druppels citroensap en met de mixer luchtig kloppen.
De charteuse voorzichtig storten op doek(om vocht op de vangen).
In een voorverwarmde schaal doen en een beetje saus eromheen schenken.
De rest v/d saus erbij serveren.
|
|
|