|
|
Lamscurry Uit Kerala
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Bijgerecht /
Soort keuken: Indiase keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
*2 el olie*8 kardemompeulen, opengesneden en geplet*1 tl zwarte-peperkorrels*600 gr lamsbout, zonder bot, 1,5 cm dik, in stukken van 4x4 cm gesneden*2 grote rijpe tomaten, gepeld en gehakt*100 gr versgeraspte kokos, of geraspte kokos uit de diepvries, verwerkt tot een pasta*2 tl zout*185 ml water*1 grote groene peper, in de lengte doormidden*1 takje verse koriander, ter garnering.
KRUIDENPASTA:3 kardemompeulen, alleen zaadjes*2 tl donkere mosterdzaadjes*1 tl zwarte-peperkorrels*4-6 g
Voorbereiding:
Voor de kruidenpasta de kardemom, mosterdzaadjes en peper fijnmalen. De chilipepers toevoegen en alles tot een pasta malen. In een schaal met kurkuma vermengen. De uien, knoflook en de gember in de keukenmachine tot een smeuige pasta verwerken. Goed mengen met de eerste pasta.
Bereidingswijze:
De olie in een steelpan verhitten. De hele kardemompeulen en de peper op een lage tot middelmatige temperatuur ongeveer 1 min. bakken. Het vuur hoger draaien. het vlees in de pan doen en 5 min aanbakken tot het bruin begint te kleuren. De kruidenpasta toevoegen en 10 min meebakken. De tomaten toevoegen en 4-5 min stoven. De kokospasta, het zout, water en de chilipeper toevoegen. Onder regelmatig roeren 1 uur zachtjes door laten koken tot het vlees zacht is. Met koriander garneren. Serveren.
|
|
|