|
|
Gistdeeg
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
25 gram verse gist, 1/2 liter melk, 160 gram suiker, 500 gram bloem, 100 gram boter, 1/2 theelepel zout, 1-2 eieren.
Voorbereiding:
Bereiding met de handen;
De verbrokkelde gist met 1/8 liter lauwwarme melk, 2 theelepels suiker en 2 theelepels bloem tot een glad voordeegje roeren. De droge gezeefde bloem in een grote kom of op een houten plank doen en in het midden een kuiltje maken. Het voordeegje hierin doen, wat bloem erover strooien en het deeg op een warme tochvrije plaats laten rijzen. Als het bloemlaagje openbarst, dan is het deeg voldoende gerezen. (Belangrijk; opgeloste gist mag nooit direct in aanraking kome
Bereidingswijze:
Bereiding met een keukenmachine;
Bij de machinale bereiding van gistdeeg hoeft U geen voordeegje te maken. De bloem in een grote kom zeven, in het midden de lauwwarme melk, boter, eieren, zout en suiker doen. De gist er rondomheen brokkelen. Met behulp van kneedhaken en de machine op de laagste stand; dan op de hoogste stand overschakelen, het deeg kneden tot het van de rand van de kom loslaat. Het deeg met bloem bestuiven, met een doek afdekken en zolang laten rijzen tot de hoeveelheid verdubbeld is. Gistdeeg moet in een voorverwarmde oven bij een middelmatig warme temperatuur niet te snel, maar ook niet te langzaam gebakken worden. Bij te sterke hitte vervliegen de gassen te snel en bij een te lage temperatuur verdampt teveel water en lucht binnenin het deeg. Het gebak zal dan niet rijzen en het binnenste van het gebak is bij aansnijden kleverig.
|
|
|