|
|
Aardbeienbavarois
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
3 eiwitten
- 500 gram aardbeien of frambozen
- 9 blaadjes gelatine (18 gram)
- 100 gram poedersuiker of witte basterdsuiker
- 1,5 eetl. limoen of citroensap, gezeefd
- 2,5 dl slagroom
- 2,5 dl creme fraiche.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Spoel een grote of zes kleinere puddingsvorm(pjes) om met de eiwitten. Plaats de vorm(pjes) omgekeerd op een grote platte schaal of bord. Houd de eiwitten apart. Maak de vruchten schoon en leg 100 gram aardbeien of frambozen ter zijde. Maak van de rest een zeer fijne puree (keukenmachine) en wrijf de puree daarna eventueel door een fijne niet metalen zeef.
Laat de gelatineblaadjes tenminste 5 minuten weken in ruim koud water. Breng in een pannetje 4 eetlepels water aan de kook. Laat de suiker er in oplossen en voeg daarna de goed uitgeknepen gelatineblaadjes toe. Neem onmiddellijk daarna het pannetje van de warmtebron en blijf zo lang (met houten lepel) roeren tot de gelatine is opgelost. Laat het mengsel tot lauwwarm afkoelen. Roer het mengsel samen met limoen of citroensap vervolgens door de vruchtenpuree. Laat alles staan tot de massa lobbig begint te worden.
Klop slagroom en creme fraiche samen stijf op. Doe hetzelfde, in een andere schone kom met een eveneens schone garde, met de eiwitten. Snijd de achtergehouden aardbeien in kleine stukjes.
Spatel eerst de room, vervolgens het eiwit en daarna de aardbeistukjes zo luchtig mogelijk door het vruchtenmengsel.
Vul de vorm(pjes) met de massa. Dek de vorm(pjes) af met plastic folie en plaats ze 3 uur in de koelkast om volledig op te stijven.
|
|
|