|
|
Patrijs Uit Sint Hubert
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 patrijzen (1/2 per persoon)
200 gr mager gerookt spek
200 gr Ardenner ham
50 gr reuzel
100 gr boter
1 groene kool
2 uien
takje tij
2 laurierblaadjes
3/4 l donker (abdij)bier
nootmuskaat, peper en zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Halveer de patrijzen. Doe de reuzel in een pan en laat dit op laag vuur uitsmelten. Voeg de patrijsdelen toe (zet het vuur wat hoger) en laat ze aan alle kanten mooi bruin worden. Maak de kool schoon, haal de nerven er uit en snij de bladen in grove stukken. Doe de groente in 1 liter kokend water met weinig zout, laat de kool op hoog vuur enkele seconden blancheren en giet het water af. Druk de kool goed uit om zoveel mogelijk water af te voeren. Doe de boter, de in blokjes gesneden ham, het in blokjes gesneden spek, de schoongemaakte en in ringen gesneden uien, de tijm en de laurier in een vuurvaste schaal. Voeg de helft van de kool toe, leg de patrijzen daarop en de rest van de kool daaroverheen. Kruid met zout, peper en wat geraspte nootmuskaat. Schenk tenslotte het bier over het gerecht en doe een deksel op de schotel. Laat het geheel in een matig warme oven ongeveer 2 uur stoven. Serveer het gerecht zeer warm met gekookte aardappelen.
|
|
|