|
|
Chocoladewhisky-fondanttaartje Met Vruchtencompote
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Engelse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
5 dl. slagroom
-225 gr. chocolade, bittere
-2.5 blaadjes gelatine
-40 gr. eierdooier
-Whisky
-100 gr. chocoladeglazuur
-50 gr. sukade
-8 oranjesnippers
-8 kersen, gekonfijte
-8 abrikozen, gewelde
-8 kleine pruimen, gewelde
-2 dl. campari
-50 gr. suiker
-0.5 vanillestokje
-2 el. citroenrasp
-Aardappelmeel
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Neem bij voorkeur pruimen geweld in thee en Schotse whisky.
Klop de slagroom lobbig. Smelt de chocolade au bain marie langzaam. Week de gelatine in ruim koud water. Klop de eidooier schuimig. Smelt de uitgeknepen gelatine in de magnetron en roer de gelatine door de gesmolten chocolade. Schenk de chocolade al kloppend langzaam bij de eierdooier. Spatel de slagroom door het mengsel en breng op smaak met de whisky.
Schep de massa voorzichtig in vormpjes en laat de taartjes in de koelkast in circa vier uur opstijven.
Glaceer de taartjes met ganache of glazuur en verwijder de vorm. Breng de Campari met de suiker, het opengesneden vanillestokje en de citroenschil zachtjes aan de kook en bind de saus met wat aangelengd aardappelmeel. Snijd de sukade in zeer dunne repen en meng met de rest van de ingredienten. Breng de compote op smaak met een beetje jus van campari.
Leg de taart op de bordjes en verdeel de compote over de bordjes. Schep de jus van Campari hier omheen.
|
|
|