|
|
Zalmrisotto
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 sjalotten, handvol verse dille, 1 onbespoten citroen, 2 teentjes knoflook, 1 pot visfond (400 ml), 350 gr. risotto, 3dl droge witte wijn, 350 gr. zalmfilets, 50 gr. boter, zout en peper
Voorbereiding:
Meet de ingredienten af. Pel de sjalotten en de knoflook en snij ze zeer fijn. Was de citroen, schil deze zonder het wit mee te nemen en hak de schil ook heel fijn. Pers het sap uit de citroen.
Was de vis, dep deze goed droog en snij de filet in kleine stukjes. Was de dille, sla deze droog in een slacentrifuge (droogschudden kan ook) en snij deze ook heel fijn.
Bereidingswijze:
Neem een el. boter en smelt deze in de pan. Laat hierin de sjalotten en knoflook glazig worden. Voeg de rijst toe. Zodra deze er ook glazig uitziet, de temperatuurbron temperen en beginnen met roeren. Voeg de wijn toe en laat deze verdampen. Giet de visfond in een maatbeker en giet hierbij zo′n ca. 750 ml. water. Giet het vocht beetje bij beetje door de rijst. Goed blijven roeren. Laat ook dit vocht verdampen.
Als je weinig ervaring hebt met risottorijst, probeer dan voortdurend een paar korrels uit. Ze moeten ′al dente′ zijn. Is dat het geval, meng dan de vis, de citroenschil en het sap door de rijst. Verwarm ze een paar minuten lang. Snij de overgebleven boter in kleine stukjes, roer de dille hier doorheen. Voeg zout en peper naar smaak toe aan de risotto.
|
|
|