|
|
Fazant In Een Walnoot-honingkorstje
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 schoongemaakte fazanten -
zout -
250 gram uien -
1 rood pepertje -
100 gram walnoten -
70 gram boter -
50 gram honing -
1 eiwit -
2 laurierbladeren -
350 gram wortelen -
350 gram shii-take -
1 bosje gehakte peterselie -
5 gram geraspte gember -
versgemalen zwarte peper -
suiker -
4 dl wildfond -
3 eetlepels rode port
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Spoel de fazanten
Dep ze droog
Wrijf ze in met zout
Bind de billen met keukengaren vast en leg ze, met de borst naar boven, in een braadslee
Pel de uien en snipper ze fijn
Snijd het pepertje in de lengte doormidden, verwijder de zaadjes en hak het vruchtvlees fijn
Hak de walnoten fijn en vermeng ze met 20 gr gesmolten boter, de honing en de stukjes rode peper
Klop het eiwit licht op, roer dit door het notenmengsel en strijk er de fazanten mee in
Schik de uien en laurierbladeren om de fazanten
Bak ze 45-50 minuten in een op 175 graden voorverwarmde oven
Schrap intussen de wortelen en snijd ze in julienne
Borstel de paddestoelen schoon en snijd ze in vieren
Hak de peterselie grof
Schil de gember en rasp hem fijn
Fruit de wortelen en de paddestoelen 5 minuten voor het einde van de gaartijd in 20 gr hete boter aan
Blus met 2 eetlepels water en laat op zacht vuur 7 minuten garen
Breng op smaak met peper, zout en suiker
|
|
|