|
Rundercarpaccio
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten: 200 gram runderlende aan een stuk3 bosjes verse kruiden als peterselie, bieslook en basilicum1 teentje knoflook8 eetlepels olijfolie2 theelepels Dyon mosterd150 gram kastanjechampignons4 eetlepels basilicumblaadjes60 gram Old Amsterdamzout en peper
Voorbereiding: Spoel het vlees af, dep het drog en snijd de vetrandjes eraf. Pureer de kruiden en pers het teentje knoflook erboven uit. Roer de mosterd en 2 eetlepels olijfolie erdoor en bestrijk het vlees ermee rondom. Verpak het vlees in folie en leg het 2 uur in de diepvriezer.
Bereidingswijze: Verwijder het folie en snijd het vlees in zo dun mogelijke plakken. Bestrijk 4 borden met olijfolie en verdeel het vlees erop. Maak de champignons schoon en snijd ze in dunne plakken. Verdeel ze over de carpaccio. Strooi vervolgens de basilicum erover. Schaaf het stukje Old Amsterdam boven de carpaccio in vlokken. Breng het op smaak met zout en peper en sprenkel de over gebleven olie erover.
|
|
|