|
|
Auberginetapenade
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Vegetarisch
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
- 1 middelgrote aubergine
- 1 el olijfolie
- 4 tl balsamicoazijn
- 1 el gedroogd basilicum
- 2 tl gedroogde salie
- 2 tl vers gemalen zwarte peper
- 100 gram kalamata-olijven, zonder pit
- 100 gram artisjokharten uit blik, uitgelekt en afgespoeld
- 4 el kleingesneden geroosterde rode paprika, uit blik of pot
- 1 el citroensap
- 1 el appelsap of groentebouillon
- 2 el kappertjes, uitgelekt
- 8 el fijngehakte verse peterselie
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 175 graden. Snijd de aubergine in blokjes. Meng in een grote kom met een garde de olijfolie met de balsamicoazijn, het basilicum, de salie en de peper. Schep de blokjes aubergine erdoor. Spreid de blokjes aubergine uit op een licht met olie bestreken bakplaat en rooster ze 30 minuten in de oven. Laat ze afkoelen.
Doe de geroosterde aubergine in een keukenmachine met de olijven, artisjokharten en geroosterde paprika. Pureer alles tot een grove pasta. Meng het citroensap en het appelsap erdoor en doe het van de keukenmachine over in een mengkom. Schep de kappertjes en peterselie erdoor.
|
|
|