|
Visragout
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten: 300 gram kabeljauwfilet - naar smaak citroensap - 300 gram aardappels - 1 lente uitje - 35 gram boter - 35 gram bloem - 2 deciliter visbouillon - 2 deciliter melk - 3 stuks wortel - 1 eetlepel mosterd - naar smaak diepvries dille - naar smaak zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze: De kabeljauwfilets in een wijde ovenvaste schaal leggen, met citroensap besprenkelen en (afgedekt) in 3-5 minuten op 100% net aan gaar koken. Intussen de aardappels onder koud stromend water schoon boenen, met een vork inprikken en tussen een dubbele laag wit keukenpapier in 7-9 minuten op 100% gaar poffen. De aardappels 5 minuten afgedekt laten nagaren en vervolgens schillen en in blokjes snijden. De lente-ui schoon maken en ragfijn snijden. In een ovenvaste schaal van 2 liter inhoud de boter in circa 2 minuten op 100% laten smelten. De lente-ui toevoegen en opnieuw 1 minuut (onafgedekt) op 100% glazig fruiten. De bloem erdoor roeren en de bouillon en de melk erbij schenken. Alles (afgedekt) in 6-8 minuten op 100% aan de kook brengen. Intussen de worteltjes schrappen en raspen. Met een houten lepel de bloem van de rand en de bodem nemen en vervolgens het geheel met een garde glad roeren. De saus op smaak brengen met de mosterd. De vis in blokjes snijden en met de aardappels, wortel, mosterd en dille naar smaak door de saus scheppen. De ragout met nog wat zout op smaak brengen en garneren met een takje dille. Eventueel de ragout kort doorwarmen.
|
|
|