|
|
Saltimbocca
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 dunne kalfsschitzels
zout en peper
4 plakken parmaham
8 blaadjes salie
2 eetlepels bloem
50 gram koude boter
2 eetlepels olijfolie
2 dl. droge witte wijn
1 blik tomatenblokjes
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Bestrooi de kalfsschnitzels met zout en peper.
leg op elke kalfsschnitzel een plak parmaham en 2 blaadjes salie.
vouw de schnitzels dubbel,zet ze vast met de cocktailprikkers en wentel ze licht door de bloem.
verdeel de boter in stukjes en zet het terug in de koelkast.
verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de schnitzels aan beide kanten ca. 3 minuten op eeen hoog vuur.
haal de schnitzels uit de pan en houd ze warm onder aluminiumfolie.
voeg de wijn en de tomatenblokjes toe aan het bakvet.
laat deze saus ca. 5 minuten inkoken.
haal de pan van het vuur en pureer de saus met de staafmixer glad.
klop beetje bij beetje de koude boter door de saus zodat deze gaat binden.
breng op smaak met zout en peper.
serveer wat saus bij het vlees en geef de rest apart erbij.
|
|
|