|
Caponata
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten: 1 grote ui, fijngehakt, 3-4 stengels bleekselderij (met blad), gehakt, 5 el olijfolie, 1 kg aubergine, in blokjes van 2 1/2 cm, 1 el gezouten kappertjes, 10 minuten inm water geweekt en uitgelekt, 20 groene olijven, ontpit, 1 el suiker, 1 el witte-wijnazijn, 50 gr tomatenpuree, zout en peper.
Voorbereiding:
Bereidingswijze: Blancheer de uien bleekselderij een paar minuten in kokend water met zout en laat uitlekken. Verhit de olie in een grote koekenpan en bak de stukjes aubergine bruin en gaar. Voeg de ui, selderij en de rest van de ingredienten toe. Roer goed en laat het geheel afgedekt pruttelen; haal tegen het eind van de kooktijd de deksel van de pan. Voeg tijdens de kooktijd 1-2 el water toe als het gerecht te droog wordt. Breng het met zout en peper op smaak.
|
|
|