|
|
Garnaalkroketten
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
500 gr grijze garnalen
200 gr garnalenkopjes
3/4 l melk
20 blaadjes gelatine
2 eigelen
1/2 dl room
80 gr solo
120 gr bloem
Voorbereiding:
Zet de garnaalkoppen samen met de melk op een zacht vuur en laat 20 min trekken
Bereidingswijze:
Week de gelatineblaadjes in koud water
Maak een roux van solo en bloem en bevochtig met de melk. De bloem moet gezeefd worden
Voeg de gelatineblaadjes bij de bechamel
Klop de eigelen samen met de room en voeg bij de saus
Laat nog even doorkoken en voeg er de gepelde garnalen aan toe
Stort het geheel in een schotel (2cm hoog, 50 cm lang en 25 cm breed) ingewreven met solo
Laat de garnaalkroketten 1 nacht koelen in de koelkast en snij ze nadien in vierkantjes of rechthoekjes
Paneer ze met bloem, eigeel en tweemaal met broddkruin
Frituur op 180?C
Serveer met citroen en gefriteerde peterselie
|
|
|